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云南省疾控中心專家教你吃椿
更新日期: 2018年04月04日 來源: 昆明信息港
 

        昆明信息港(昆明日報 記者張曉莉)提起春天的野菜,很多人首先想到的就是香椿。香椿營養豐富,也是藥食同源的天然綠色蔬菜,但食用不當也會危害健康。昨日,省疾控中心專家提醒,香椿里含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,有危害人體健康的隱患,市民吃香椿時一定要多注意。

       據了解,香椿富含蛋白質、鈣、B族維生素等營養元素,有清熱解毒、健脾開胃等作用,深受人們喜愛。但吃香椿也有技巧,省疾控中心專家建議購買香椿時選擇質地最嫩、新鮮采摘的香椿芽。有研究發現,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽不斷長大,硝酸鹽的含量也在上升。選擇越嫩的香椿芽,食用起來越安全。香椿芽采收之后,存放過程中大量的硝酸鹽會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來健康隱患。

       加工香椿芽時,最好在沸水中焯燙1分鐘左右,這樣可以除去部分亞硝酸鹽和硝酸鹽,還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒,還是做香椿油,最好都在沸水中焯燙再加工,提高食用香椿的安全性。

       香椿是季節性蔬菜,有人喜歡把它凍藏起來慢慢食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。省疾控中心專家表示,有研究數據表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,也能更好地保存香椿里面的維生素C。

       此外,有人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這種食用方法是不可取的。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅速上升,在三四天的時候達到高峰。比較安全的做法是把焯燙后的香椿腌制一周以上,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

責任編輯:王祖會
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