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識別灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉 教你挑選好豬肉
更新日期: 2017年12月28日 來源: 中國醫藥報
 

   豬肉,又叫豚肉,是人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。另外,豬肉纖維較細軟,結締組織較少,肌肉組織中肌間脂肪較多,烹調加工后非常鮮美。

新鮮安全這樣挑

1.看購買渠道。一般購買豬肉的渠道有超市和農貿市場。超市的豬肉來源比較正規,可以放心購買,但價格相對較貴。在農貿市場購買豬肉時,要看攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等,出示這些證件的攤位更安全。另外,也要注意觀察攤主衣著打扮是否整潔以及攤位環境的衛生情況。

2.看外觀。新鮮無毛病的豬肉,瘦肉部分顏色為紅色,如果是暗紅色則肉質較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。新鮮豬肉的表面沒有任何斑點,有光澤,沒有液體流出;變質的豬肉無光澤,發暗或呈灰綠色,肌肉暗紅,肉表面干燥或黏手,肉質彈性低。

3.聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味,不新鮮的豬肉有異味或臭味。

4.觸摸。用手指用力按壓豬肉后拿起,能迅速恢復原狀的說明有彈性,是好豬肉;如果癱軟下去則肉質較差。或用手摸豬肉表面,表面有點干或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮,黏手則不新鮮。

如何識別灌水豬肉

用衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部漫透后取下點火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有被灌水;如果燒不干凈,燃燒時還發出“啪啪”聲就證明被灌水了。原因在于肉里含有豐富油脂且=可以燃燒,注水則不易燃燒。

如何識別死豬肉

死豬肉是病死或非正常宰殺而死的豬肉,這種豬肉通常不能食用。一般死豬肉都有出血或充血痕跡,顏色發暗,肥肉呈黃色或紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。更有一些死豬肉,會有囊包蟲(石榴籽一般大小水皰狀的東西)。用刀切下一片肉,仔細看,如果發現水皰狀東西就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。

如何識別豬瘟病肉

病豬皮膚各處都有大小不一的鮮紅色出血點,全身淋巴結呈紫色。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市銷售,這種肉外表顯得特別白,不見出血點,但將肉切開從斷面上看,脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

科學儲存這樣做

1.直接將整塊豬肉用保鮮袋包起來,放入冰箱冷凍室冷凍即可。

2.將肉切成肉片,放入塑料盆里,噴上一層料酒放入冰箱的冷藏室,可貯藏一天不變味。

3.將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可一個月不變質。

4.將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色后盛出,待涼后放入冰箱冷藏。

貼心小叮嚀

1.豬肉如果烹調得當,照樣可以吃得健康。豬肉經長時間燉煮后,肉中的脂肪會減少30%~50%,不飽和脂肪酸的比例增加,而膽固醇含量也有所降低。

2.生豬肉一旦粘上臟東西,用水沖洗不僅油膩,而且不易祛除。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;也可拿一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。

3.豬肉不同部位脂肪含量差異較大,肥豬肉中90%為脂肪,排骨肉的脂肪含量為59%,五花肉為35%,后臀尖為31%,豬肘為16%,豬里脊脂肪含量較低約8%左右。可根據個人情況選擇合適部位的豬肉食用。

(本文摘自由中國醫藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經》)

責任編輯:彭宇
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